บทความน่าสนใจ
รวมบทความ จาก Admin

ทำความรู้จัก “อุปกรณ์ทำเบเกอรี่” ฉบับมือใหม่หัดทำ

บทความโดย : Sirinda
เปิดอ่าน : 485

ทำความรู้จัก “อุปกรณ์ทำเบเกอรี่” ฉบับมือใหม่หัดทำ

     ถ้าพูดถึงเบเกอรี่ใคร ๆ ก็ต้องชื่นชอบ อาทิ เครปเค้ก, มาการอง, บราวนี่, บลูเบอรี่ชีสพาย และอีกหลากหลายเมนู ที่หลายคนชื่นชอบในรสชาติ ความอร่อย และกลิ่นหอม จนอยากจะลงมือทำกินเอง ทำในโอกาสพิเศษ หรือทำเป็นรายได้เสริมได้อีกด้วย ทาง ThailandExhibition จึงพามาทำความรู้จัก “อุปกรณ์ทำเบเกอรี่” ฉบับมือใหม่หัดทำ รู้ไว้ก็ไม่เสียหลาย! อ่านจบแล้วจะไปซื้อตามและเริ่มหัดทำกัน อยากรู้ว่ามีอะไรบ้างที่เราต้องใช้ตามมาดูกันนน  

------------------------------------------------------------

     1. ที่ร่อนแป้ง เป็นอุปกรณ์ที่สำหรับใช้สำหรับร่อนแป้ง และวัตถุดิบแห้งชนิดผงที่อาจจับตัวกันเป็นก้อนให้แตกออก ทำให้อากาศเข้าไปในแป้ง ทำให้แป้งละเอียด เนียน ฟูนุ่มน่ารับประทาน วิธีการเลือกซื้อตะแกรงควรเลือกแบบที่ขนาดรูพอดีและเลือกใช้ตามขนาดของประเภทเบเกอรี่

------------------------------------------------------------

     2. ช้อนตวง ใช้ชั่งตวงวัตถุดิบปริมาณน้อย ทั้งของแห้ง ของเหลว ช้อนตวงในการทำเบเกอรี่มีทั้งแบบพลาสติกและสแตนเลส ส่วนใหญ่จะแบ่งเป็น 4 ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา, และ ¼ ช้อนชา ที่ปลายด้ามจับช้อนจะมีกำกับ

------------------------------------------------------------

     3. ถ้วยตวงของเหลว หรือถ้วยตวงของแห้ง ในการทำเบเกอรี่ต้องมีปริมาณวัตถุดิบที่แม่นยำ ถ้วยตวงจึงเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญ ถ้วยตวง 1 ชุด มี 4 ขนาด คือ 1 ถ้วย ½ ถ้วย  ¼ ถ้วย  และ 1/3 ถ้วย และถ้วยตวงของเหลวมีหน่วยวัดค่อนข้างเยอะ ทั้งมิลลิลิตร ออนซ์ ฯลฯ มีทั้งแบบพลาสติก อะลูมิเนียม และสแตนเลส วิธีเลือกซื้อถ้วยตวงควรเลือกบริเวณก้นถ้วยเรียบเสมอกัน ด้านจับที่แข็งแรง แบบพลาสติกควรทนความร้อน

------------------------------------------------------------

     4. ตาชั่ง ใช้ชั่งตวงวัตถุดิบของแห้งและของเหลวที่มีน้ำหนักเป็นกรัม มีความคลาดเคลื่อนน้อยกว่าการใช้ถ้วยตวงและง่ายต่อการปรับสูตร ตาชั่งมี 2 แบบ ตาชั่งแบบเข็ม และตาชั่งดิจิตอลจะแม่นยำกว่า ตาชั่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไป ร้านเบเกอรี่ ห้างสรรพสินค้า

------------------------------------------------------------

     5. เครื่องผสม เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ผสมวัตถุดิบให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เครื่องผสมแบ่งออกเป็น 3 แบบ

  • แบบตะกร้อมือ เหมาะสำหรับมือใหม่ที่หัดทำขนม นิยมใช้กับวัตถุดิบในปริมาณที่ไม่มาก อาจจะเมื่อยมือซักหน่อยแต่จะรู้จังหวะการตีได้ตามต้องการ ควรเลือกซื้อรูปแบบที่ถนัดมือ ตามขนาดภาชนะและปริมาณวัตถุดิบ
  • แบบเครื่องไฟฟ้ามือถือ เหมาะสำหรับสำหรับมือใหม่ที่คิดจะทำเบเกอรี่จริงจัง เปลี่ยนหัวตีได้ 2 แบบ หัวตีรูปตะกร้อ และหัวตีรูปตะขอ สามารถปรับระดับการตีได้ ไม่เปลืองแรง ใช้ผสมในปริมาณมากและรวดเร็ว ทำให้ผสมเข้ากันได้อย่างทั่วถึง 
  • แบบชุดเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ อุปกรณ์สำหรับมืออาชีพหรือผู้ทำเบเกอรี่เป็นประจำ เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะมีฐานตั้ง โถ และหัวตี 3 แบบ คือ หัวตีแบบตะกร้อ หัวตีแบบตะขอ และหัวตีใบไม้ ปรับความเร็วได้หลายระดับกว่า

     หัวตี 3 แบบ

  • หัวตีตะกร้อ ใช้งานแบบเดียวกับตะกร้อมือ คือ ใช้ตีไข่ให้ฟู หรือพวกเค้กที่เน้นความฟู
  • หัวตีใบไม้ ใช้ตีครีมชีส เนย หรือเค้กเนย วัตถุดิบที่เป็นก้อน และแข็ง
  • หัวตีตะขอ ใช้นวดแป้งอย่างเดียว ไม่ว่าจะเป็นแป้งขนมปัง แป้งพาย หรือแป้งซาลาเปา

------------------------------------------------------------

     6. ไม้พาย อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการทำเบเกอรี่ อุปกรณ์ที่ใช้คนส่วนผสมให้รวมกันเป็นเนื้อเดียว มีให้เลือกทั้งแบบพลาสติก ยางซิลิโคน และแบบไม้ที่จะราคาสูงกว่าแต่จะทนร้อนความร้อนได้ดีกว่า

------------------------------------------------------------

     7. เตาอบ อุปกรณ์ที่สำคัญมากในการทำเมนูเบเกอรี่ที่ต้องการความสุก เตาอบแบ่งออกเป็น 3 ประเภท

  • เตาอบแบบตั้งโต๊ะ มีขนาดให้เลือกตั้งแต่ 9 - 90 ลิตร สะดวก ไม่วุ่นวายเรื่องการติดตั้ง ใช้งานง่ายไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำขนม
  • เตาอบไฟฟ้าแบบบิลท์อิน แม่นยำเรื่องการควบคุมอุณหภูมิ และความร้อนได้ทั่วถึงทั้งเตา ใช้งานง่าย มีระบบอำนวยความสะดวกมากมาย แต่ราคาค่อนข้างสูง
  • เตาอบแก๊ส มีทั้งรุ่นเตาอบแก๊ส และไฟฟ้าจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า เหมาะสำหรับการอบในปริมาณมาก

------------------------------------------------------------

     8. พิมพ์อบขนม มีให้เลือกหลายแบบ ทั้งขนาด วัสดุและรูปทรงต่าง ๆ สามารถเลือกให้เหมาะกับประเภทเบเกอรี่ อย่างพิมพ์มาตรฐานทั่วไป เป็นพิมพ์ที่นิยมใช้กันมากสำหรับขนมเค้กทั่วไป มีรูปทรงสี่เหลี่ยม วงกลม และยังมีพิมพ์เค้กปอนด์ พิมพ์มัฟฟิน พิมพ์ปล่อง พิมพ์ทาร์ต พิมพ์โลฟ พิมพ์เมเดอลีน พิมพ์ขนาดเล็ก และพิมพ์อื่น ๆ ให้เลือกใช้อีกมากมาย

------------------------------------------------------------

     9. ถาดอบ และกระดาษรองอบ ถาดอบขนมควรเลือกถาดที่มีขอบสูง ½ - 2 นิ้ว ขนาดที่พอดีกับเตาอบ มีทั้งขอบตรงและขอบเอียงหลายขนาดให้เลือกใช้งาน ส่วนกระดาษรองอบ แผ่นรองอบช่วยให้ขนมไม่ติดถาด มีทั้งกระดาษไข กระดาษพาร์ชเมนต์ และซิลิโคนแมท ควรเลือกใช้ตามประเภทของเบเกอรี่ และที่ทนความร้อนได้ดี 

  • กระดาษไข กระดาษที่เคลือบด้วยไขพาราฟินทั้งสองด้านทนต่อความชื้นและไขมัน นิยมใช้เป็นกระดาษรองกันขนมติดถาดในขณะอบคือรองที่ถาดโดยไม่ต้องทาเนยซ้ำ แต่เมื่อถูกความร้อนสูงจะทำให้ละลายและเกิดควัน จึงเหมาะแก่การรองก้นพิมพ์อบขนมเค้ก
  • กระดาษพาร์ชเมนต์ ทนต่อความชื้น ไขมัน และอุณหภูมสูงถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ เหมาะสำหรับปูรองอบคุ๊กกี้ สามารถใช้ได้ทั้งสองด้าน สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ 8-10 ครั้ง
  • ซิลิโคนแมท นิยมใช้กันมาก เพราะ ประหยัดเวลาในการเตรียมถาด ทำความสะอาดง่าย นำกลับมาใช้ได้ถึง 2,000-3,000 ครั้ง และทนความร้อนได้ถึง 482 องศาฟาเรนไฮต์

------------------------------------------------------------

     10. อุปกรณ์ตกแต่ง

  • สเปตตูล่า ใช้สำหรับปาดครีมให้เรียบ ย้ายเนื้อเค้กหรือแซะเค้ก มีลักษณะคล้ายมีดแต่ไม่คม ปลายมน มีทั้งแบบงอและแบบตรง ทำจากสเตนเลส
  • หัวบีบ และถุงบีบ ไว้สำหรับตกแต่งหน้าขนม หรือบีบไส้ หัวและถุงบีบมีหลายขนาด หลายแบบที่ต้องการ

------------------------------------------------------------

    หายงงกับอุปกรณ์กันแล้วใช่ไหม...ลองศึกษาอุปกรณ์และเลือกซื้อให้เหมาะ และไม่ต้องกังวลอยู่ว่าจะซื้ออุปกรณ์เหล่านี้ที่ไหนได้บ้าง ไม่อยากไปแวะหลายที่ให้เหนื่อย แอดมินแนะนำงาน Thailand Bakery & Ice-Cream งานเบเกอรี่และไอศกรีมที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ภายในงานพบอุปกรณ์ วัตถุดิบในการทำเบเกอรี่และไอศกรีมมากมายจากในประเทศและต่างประเทศ สินค้าราคาพิเศษจากบูธของผู้ผลิต ผู้จำหน่าย และผู้นำเข้าอุปกรณ์เบเกอรี่และไอศกรีม และงาน Thailand Coffee Tea & Drinks เหมาะสำหรับคนที่อยากเปิดร้านกาแฟและเบเกอรี่ แอดมินไปเดินงานนี้แล้วเห็นเบเกอรี่น่ากิน การแข่งขันตกแต่งหน้าเค้ก การสอนเทคนิคการทำเค้ก เบเกอรี่จากเซฟชื่อดัง ก็เป็นแรงบันดาลใจอีกแบบหนึ่งในการเริ่มลงมือทำ แอดมินรอชิม!

เลือกซื้อเครื่องผสมในราคาพิเศษ

เลือกซื้อพิมพ์อบขนม ถาดอบ และกระดาษรองอบในราคาพิเศษ

เบเกอรี่ และไอศกรีมในงาน Thailand Bakery & Ice-Cream


ติดตามงานแสดงสินค้า อีเว้นท์ โปรโมชั่น www.thailandexhibition.com / Facebook : ThailandExhibition / twitter : ThailandExhibition / IG : thailandexhibition เที่ยวไป กินไป กับไทยแลนด์ฯ

 

บทความโดย : Sirinda

Information Partner
  • Ayutthaya city park
  • Bitec
  • Central World
  • Fortune Town
  • Future Park
  • Future Park
  • JJ Mall
  • ศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ ขอนแก่น
  • Paragon Hall
  • Tceb
  • Qsncc
  • Seacon Bangkae
  • Seacon Square
  • TCEB
  • TEA
  • THE BERKELEY HOTEL PRATUNAM
  • The Mall
  • The hub @zeer
  • Zeer Rangsit